什麼是蔗糖素?
為了滿足人類的兩種慾望,一個是美食,一個健康(避免肥胖),甜味劑逐漸崛起,而最常見的人工甜味劑之一「蔗糖素」,是近30年來非常受歡迎的甜味劑。它的甜度是蔗糖的600倍,味道接近蔗糖,而且可以添加在熱食而不會變味。1991年加拿大率先批准使用蔗糖素,美國食品藥物管理局FDA於1998年批准做為食品添加劑使用,台灣則是在2001年起公告可以使用。

蔗糖素是否安全?
當年美國FDA、世界衛生組織、歐盟為評估蔗糖素的風險,進行了超過100次以上的動物和人體試驗,小動物試驗無化學致癌性的證據,未發現發育毒性、母體毒性、胚胎毒性以及胎兒毒性,目前有超過35個國家核准使用蔗糖素,也就是說蔗糖素是全世界各國衛生組織認可,安全的成分。
蔗糖素的優點
- 口感十分接近蔗糖,沒有任何苦味
- 熱量低
- 不易被消化吸收,大部分可排出體外
- 不容易產生齲齒
- 不會對食物產生其他影響
- 易溶於水
- 十分穩定
- 易貯藏
蔗糖素Sucralose的建議安全攝取量
- 世界衛生組織:ADI 設定為15mg/kg
- 美國:ADI 設定為5mg/kg
- 歐盟:ADI 設定為15mg/kg
- 台灣:無劑量建議。本品可於各類食品中視實際需要適量使用;使用於特殊營 養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。

可允許使用蔗糖素Sucralose的國家
- 亞洲:中國大陸、香港、臺灣、日本、巴基斯坦、新加坡、黎巴嫩、卡達
- 歐洲:英國、瑞士、俄羅斯、愛爾蘭、喬治亞、羅馬尼亞、塔吉克斯坦、希臘、法國、奧地利
- 美洲:美國、加拿大、墨西哥、多米尼加、牙買加、瓜地馬拉、千里達及托巴哥、阿根廷、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、巴拉圭、委內瑞拉
- 大洋洲:澳洲、紐西蘭
- 非洲:南非、坦尚尼亞
與其關注種類,不如關注總量
營養師柏辰指出,雖然目前研究指出,蔗糖素在食品的極高溫(160℃)加工過程中可能分解並產生對人體有害的毒性產物,但是在一般正常飲食及日常保健食品,不容易攝取到過量的蔗糖素。但相反的,與其執著在蔗糖素,倒不如更應該注意每天的糖攝取量。
根據衛生福利部在2018年發布新版「國民飲食指標」,增列「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」。若每日攝取2000大卡,添加糖攝取應低於200大卡,以1公克糖熱量4大卡計算,每日添加糖攝取應低於50公克。依據食藥署食品營養成分資料庫,1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶,含糖量近62公克,一天一杯就超過每日糖攝取上限。
