異位性皮膚炎(atopic dermatitis)是一種慢性瘙癢發炎性皮膚疾病,主要發生在兒童,在世界上約有10~20%的兒童有異位性皮膚炎,在台灣的盛行率約8~10%。近年來,患有異位性皮膚炎的人數快速增加,主要與飲食等環境和生活方式因素有關,像是高度加工的食品。
在過去德國研究中也證實,與未患異位性皮膚炎的人相比,患有異位性皮膚炎的人發炎皮膚中的鹽濃度增加了30倍。根據《JAMA Dermatology》雜誌的一項研究,高鈉飲食可能會增加異位性皮膚炎(通常稱為濕疹)的風險,每天只多吃 1 克鈉,異位性皮膚炎發作的可能性就會增加 22%。

營養師柏辰指出,根據國內調查,國中、高中男生的每天鈉攝取量分別為4,899毫克及4,962毫克,高達每日鈉建議攝取量的2倍以上,而青壯年(19~30歲)男性族群的每天鈉攝取量為4,494毫克,也是每日鈉建議攝取量的1.9倍
※依據衛生福利部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽)

該研究人員收集了超過 215,000 名年齡在 30 歲至 70 歲之間(平均年齡為 56 歲)的英國生物銀行登記人員的數據,經比對對醫療記錄後,近11,000 人(5%)患有異位性皮膚炎。研究人員發現,平均每個人在 24 小時內從尿液排出約 3 克鈉,代表飲食攝取過多的鈉。與平均值相比,尿液中每增加1克鈉的排出量會增加以下相關風險:
- 診斷出異位性皮膚炎的風險增加11%
- 異位性皮膚炎反覆發作的機率增加16%
- 異位性皮膚炎嚴重程度增加的機率提高11%
營養師柏辰補充,許多人都有很好的觀念,會注意生活習慣與補充益生菌,但也特別要注意小朋友的飲食攝取,尤其是現在小孩大多外食,喜歡加工類食品,更容易攝取到過量鈉攝取!