許多人都習慣一早起來喝咖啡，想要幫助提振精神，但研究指出，最好喝咖啡的時間是起床後一個小時，而且最好是早上喝，減少過度焦慮、易怒，而且晚上更好睡！
皮質醇被稱為壓力荷爾蒙，是您的身體在應對危險（戰鬥或逃跑的情況）時釋放的化學物質，通常在早上 7 點到 8 點之間達到峰值，幫助你從睡夢中醒來時變得更加警覺並了解周圍的環境，然後濃度逐漸下降，直到半夜睡覺時達到最低
不少人早上第一件事就是喝咖啡，會加速皮質醇的產生，但由於每個人對咖啡因的敏感性或內部反應都是不同的，有些人可以更專注精神，也可能有些人可能會感到更加焦慮、緊張或煩躁。營養師柏辰指出，可能是是因為咖啡因攝取量不同，以及體內的CYP1A2 基因是否運作正常 (CYP1A2基因能幫助您的身體分解並消除咖啡因)。
從一篇系統性分析研究指出，總睡眠時間的減少取決於咖啡因的攝取總量以及何時喝咖啡相關，當咖啡因攝取量越大，或者是越晚喝咖啡，會研究影響到總睡眠時間，進而提高皮質醇的濃度。營養師柏辰說明，因為咖啡因的半衰期為 2 到 10 小時，因此晚上或深夜喝咖啡可能是不明智。
此外，不少研究也指出，喝咖啡會增加體內基礎皮質醇的濃度，長期食用會引起的高皮質醇水平，進而導致炎症、體重增加、糖尿病、心臟病和其他健康問題的風險。美國食品藥物管理局 (FDA) 建議成人每天攝取的咖啡因不超過 400 毫克，而台灣的標準則是：
- 紅色：表示每杯咖啡的咖啡因總含量為201毫克以上。
- 黃色：表示每杯咖啡的咖啡因總含量介於101~200毫克。
- 綠色：表示每杯咖啡的咖啡因總含量為100毫克以下。
營養師柏辰建議，考慮到咖啡因在體內的半衰期，建議攝取黃燈以下的飲品，並且上午 9:30 至 11 點之間喝一杯咖啡，可能會幫助您獲得最大的咖啡益處