為什麼會發生暴飲暴食?

暴飲暴食(Binge Eating)是一種常見的飲食行為異常,特徵是在短時間內大量攝取食物,且難以控制進食行為。這種行為不僅影響體重,還可能導致多種健康問題。近期研究指出,大腦神經傳導的異常可能是引發暴飲暴食的重要因素之一。



營養師柏辰指出,其實大腦中的神經傳導系統在調節我們的食慾和進食行為中扮演關鍵角色,嗅覺與行為動機的神經連結尤為重要。在正常情況下,當我們感到飢餓時,食物的氣味會變得特別誘人;而當我們飽足時,這種吸引力則會減弱。然而,若大腦相關區域的神經傳導出現問題,這種調節機制可能失靈,導致即使在飽足狀態下,仍對食物保持強烈的渴望,進而引發暴飲暴食的行為。


科學研究怎麼說?

一篇發表在《The Journal of Neuroscience》上的最新研究報告指出,氣味對於進食動機行為很重要,反過來,嗅覺感知又受到我們飢餓程度的調節,也就是說飢餓時的食物味道比吃飽時的味道更好。但是,如果幫助引導這種行為的大腦迴路被破壞,這些信號可能會變得混亂,導致即使你吃飽了,還會持續想要進食,進而可能增加一個人的體重指數(BMI)

值得注意的是,研究人員指出,當一個人第一次吃太多而感到不舒服時,可能會不適應而稍微抗拒,但隨著經常暴飲暴食,使體內的反應機制變得不敏感,也就是加重暴飲暴食的行為,同時增加大腦連接被破壞,讓身體對飽足感失去感知性

從另外一個角度來說,節食也會變向破壞大腦的連結性,當身體進食受到嚴格限制時,大腦可能進入「生存模式」,關閉飢餓和飽足感的訊號,導致你的大腦擔心它不會再得到這些食物,進而讓你看到眼前所有食物都想要進食,更可能引發更多的進食需求,進入暴飲暴食,使血糖像坐雲霄飛車一樣,忽高忽低,進入惡性循環。



神經傳導物質對食慾的影響

大腦中的神經傳導物質在調節食慾和進食行為中扮演重要角色。了解這些物質的功能和它們如何影響我們的身體對維持健康至關重要。以下是三種主要的神經傳導物質及其對食慾的影響:


血清素(Serotonin)

血清素是一種主要負責傳遞飽足感信號的神經傳導物質,同時也在調節情緒和壓力中發揮關鍵作用。

  • 作用機制:當血清素水平正常時,它會告訴身體我們已經飽足,減少對食物的渴望。
  • 低水平的影響:當血清素水平降低時,可能導致食慾增加,特別是對高碳水化合物食物的渴望,因為這類食物可以短暫提升血清素水平。
  • 壓力與情緒的影響:壓力和情緒困擾會消耗血清素,增加對”高熱量”或”美味”食物的需求,進而引發暴飲暴食行為。


胰島素(Insulin)

胰島素是調節血糖的重要荷爾蒙,在飽足感的訊號傳遞發揮關鍵的作用。

  • 血糖調節:胰島素有助於將葡萄糖從血液轉移到細胞中,作為能量使用或儲存。

  • 與血清素的關係
    • 胰島素參與色胺酸(血清素的前體)的運輸機制。當胰島素分泌時,它會幫助更多的色胺酸進入大腦,促進血清素的合成。簡單來說,就是胰島素分泌,血清素會增加。
    • 當胰島素濃度異常(如胰島素阻抗)時,恐導致血清素水平下降,進一步影響情緒穩定和飽足感信號。

  • 疾病影響:在第2型糖尿病患者中,胰島素阻抗可能導致血清素傳遞異常,引發憂鬱症狀並使食慾增加,形成暴飲暴食的惡性循環


多巴胺(Dopamine)

多巴胺與大腦的獎勵系統密切相關,直接影響我們對食物的渴望和選擇。

  • 長期影響:多巴胺失衡可能導致飲食失控,增加肥胖和代謝疾病的風險。
  • 食物的”獎勵”效果富含糖、脂肪或鹽的美味食物會刺激大腦釋放多巴胺,讓人感到愉悅和滿足。但營養師柏辰提醒重複攝取這類食物會導致多巴胺受體的敏感性降低,會需要攝取更多食物以獲得相同的快感,從而誘發暴飲暴食


營養師柏辰提醒,大腦神經傳導物質的平衡對於健康的飲食行為至關重要。血清素、胰島素和多巴胺的異常可能導致食慾失控,增加肥胖和代謝疾病的風險。同時,肥胖者對營養素反應的改變也需要引起重視。透過結合科學研究、飲食調整和生活型態調整,能可以更好地管理體重和改善整體健康。


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