史丹佛大學在一項為期八週的研究發現,純素飲食能延緩衰老!

這項研究結果近期發表在《BMC Medicine》雜誌上,其來源是史丹佛大學所進行的雙胞胎研究,也是 Netflix 新紀錄片系列《你就是你吃的東西:雙胞胎實驗》的主題該研究對象為22 對雙胞胎,實驗為期八週的,每一對雙胞胎分別被隨機分配到「健康純素飲食」及「健康混合飲食」,兩組都被要求吃富含蔬菜和纖維的飲食,同時盡量減少精製穀物和糖的攝取

研究結果發現

  • 純素食飲食組別,攝取的熱量更少
  • 純素食飲食組別,體重減輕更多
  • 純素食飲食組別,低密度脂蛋白(壞)膽固醇改善
  • 純素食飲食組別,空腹胰島素水平得到改善
  • 純素食飲食組別,可改善老化相關指標


研究人員補充說明,透過招募雙胞胎參與研究,能夠排除研究的最大變因之一:DNA。在過去的研究已經證實,不同的飲食會對表觀遺傳年齡(epigenetic age) 產生不同的影響;表觀遺傳學是指行為和環境影響遺傳學的方式。這些變化不是永久性的,也不會直接影響您的 DNA;相反,就像電腦一樣,它們會影響 DNA「代碼」的讀取方式。

簡單來說就是,即便你的DNA有缺陷,也無法改變 DNA 本身,但您可以透過營養與日常活動影響您的表觀遺傳學,進而對健康狀況有很大的影響。但如果您是攝取地中海飲食,一種健康混合飲食,或許也會有類似效果,但需要更多研究證實。

營養師柏辰提醒,針對全素對象來說,補充維生素 B12是非常關鍵的,因為人體無法自行合成維生素B12,再加上B12主要存在於動物性食物,建議全素對象額外搭配B12的營養品,能夠有助於紅血球的形成,及增進神經系統的健康。


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