一項新的研究表明，經常吃海鮮的人接觸 PFAS(全氟/多氟烷基物質 (per- and polyfluorinated alkyl substances) 的風險可能會增加，這種毒素通常被稱為“永久化學物質” 化學性質相當穩定且難被分解，並容易累積在環境中，因為它們會無限期地留在體內，經常接觸PFAS恐導致：
- 癌症
- 胎兒畸形
- 高膽固醇
- 甲狀腺
- 肝臟和生殖疾病等健康問題有關。
▲PFAS 可能的健康風險，圖片來源：© Kai Dahms, Unsplash
從美國疾病管制中心（Centers for Disease Control and Prevention）於2011—2012年收集的資料報告顯示，高達97％的美國人血液中含有PFAS。歐洲人類生物監測計畫（The European Human Biomonitoring Initiative, HBM4EU）從2014到2021年針對歐洲9個國家、12-18歲的青少年、總共1957個血清樣本，檢測12種PFAS物質的含量，結果有14.3％的樣本其PFAS濃度超過歐洲食品安全局( European Food Safety Authority，EFSA )建議的安全標準。2023年日本的研究調查東京多摩地區650位居民血液中的PFAS濃度，發現PFOS和PFOA的平均濃度是全國平均值的2.4倍。東京都廳已經停用區內40個水井，因為在這些水源測出PFAS物質
美國 FDA 於 2012 年開始針對飲食中的 PFAS 進行普遍性/針對性抽樣調查，在普遍性調查中，於魚類、火雞碎肉、鱈魚、蝦、蛤蜊等產品中檢測到 PFAS。而在後續的海鮮產品調查中，有多件蛤蜊產品檢出 (clam) 含量較高的 PFAS。 而最新刊登在《Exposure and Health》的一篇研究，發現美國新罕布夏州的海鮮中，蝦子和龍蝦的 PFAS 化合物含量最高 (該研究檢測當地消費最多魚類中的 26 種 PFAS：鱈魚、黑線鱈、龍蝦、鮭魚、扇貝、蝦和鮪魚等)
除了海鮮外，PFAS物質也可能出現在以下的地方：
- 生產或使用PFAS的工廠所排放的廢棄物
- 添加PFAS的各類產品所產生的廢棄物
- 廢棄物再生利用製成的產品
- 焚燒這些廢棄物後，遺留的灰渣
- 科技園區排放的放流水所污染的河川中
▲PFAS在環境中的移動路徑，圖片來源：＠IPEN Arnika
營養師柏辰提醒，孕婦、哺乳期婦女、幼兒與青春期少年是人們一生中快速發育的時期，對這些化學物質暴露特別敏感，需要盡量避免，減少對健康產生更大的影響，如果有需要攝取海鮮食物來源，根據美國食品藥物管理局 (FDA) 可信來源的指南，根據汞含量，海鮮的最佳選擇包括：
- 鱈魚
- 螃蟹
- 比目魚
- 鮭魚
- 扇貝
- 蝦
- 淡鮪魚罐頭
要避免的魚類包括鯖魚、馬林魚、鯊魚、旗魚和鮪魚、大眼魚等大型魚類。