168斷食的概念為「一天之中16小時禁食，並將食物集中在8小時內吃完。」除了空腹16小時、清空腸胃並進一步分解脂肪，達到減肥的效果，在不少研究發現，可改善身體機能、提高新陳代謝、改善睡眠、大腦功能及多種心臟代謝健康指標，例如血壓、血糖和膽固醇水平。
美國心臟協會在2024年發表一篇文獻，其研究回顧了2003 年至2018 年年度國家健康與營養檢查調查(NHANES) 的20,000 多名成年人的研究發現，那些遵循168飲食的人，不僅沒有降低心血管疾病風險，反而增加91%死於心血管疾病的風險。
研究也指出，在患有心血管疾病的人中，每天進食時間為8～10 小時，也增加66%心臟病或中風死亡風險，這項研究表明，限時飲食可能會帶來短期好處，但會產生長期不利影響
美國營養師Trista Best推測，長時間禁食可能引起身體出現壓力反應，提高皮質醇並影響心血管健康；有些人則會在進食的時段暴飲暴食，更可能選擇不健康的食物，對心血管健康更不好；另一方面，168斷食加上極端飲食模式，更可能出現營養缺乏、營養不均衡等現象，進一步加劇心血管危險因子
營養師柏辰指出，把握幾項飲食原則，就能輕鬆降低健康風險：
◆先吃菜，再吃蛋白質，最後吃澱粉
◆每口至少咬20下
◆定時定量，每餐間隔4小時
◆最晚進食時間，是睡覺前六小時
◆水分攝取需要足夠，可參考：你每天喝的水，真的足夠嗎?